Cupcakes are stylish. Cupkakes are a lifestyle. Kinda hip, kinda cool - and extremely fun.

-krystina castella-

söndag 31 oktober 2010

Cupcakes and chocolate

I helgen har det blivit som titeln antyder; både cupcakes och choklad.
Gjorde pumpamuffins i lördags, gjorde nästan enligt vanligt muffinsrecept med lite ändringar. Hade bl.a 2 ägg, och knappt 1,5 dl socker. Sen så klart ca 100 gr pumpakött. Mixade det med en stavmixer och rev i skal från ungefär en halv apelsin. Kryddade även med lite kanel, omkring 1 tsk, och knappt 0,5 tsk ingefära för att få lite föraning på julen :-)



Hade en vanlig cream cheese frosting på. Pyntade några med en färdigköpt Jack O´lantern, och den andra med lite mörk choklad i form av ett spindelnät.



Använde så klart Halloweenformarna, scaaary....

Idag, söndag, var det äntligen dags för 3.e pralinkursen. Känns lite sorgligt att det var sista kursen, men vi kom med massa bra frågor och önskemål om annat vi vill lära oss, så vi hoppas att det blir en kurs nr 4 :-)



Fina praliner blev det, som synes.



Den med noter på är en blåbärsmarmeladtryffel. Inte den godaste enligt mig, men min make gav den 10 poäng. Dock är den jättefin med sina noter tycker jag. Den vita och mörkchokladmarmorerade är fylld med lakritstryffel, otroligt god. Och fin!



Pudrad med kakao är en nogatchoklad, och sist är det ett vitt chokladskal med tranbärstryffel i.

Så nu har jag många bra recept att göra och spinna vidare på. Måste genast köpa lite fler formar och annat, så kan det bakas ordentligt här hemma :-)
Nu är det nog dags att lägga mig i soffan och njuta av någon bra film och mumsa praliner!

fredag 29 oktober 2010

Happy Halloween!!!



Jack O´Lantern utanför dörren...
Godis i skål innanför...
Bara för alla trick or treat´ers att komma förbi :-)


Sparade pumpaköttet för att göra cupcakes och även en maträtt senare i veckan som lät spännande. Testade att rosta kärnorna, eftersom det är så gott med pumpakärnor. Men de där gröna man köper i affären är någon annan sort än dessa stora vita...



Sköljde iallafall av dem noga och torkade dem i en handduk. Rostade sen i stekpannan med lite matolja på medelhög värme. Saltade lite. Tog ca 20-25 minuter och sen var de så här fina.



Helt okej smak också, som salta snacks. Och lite nyttigare... eller iallafall mindre onyttigt än chips m.m.

Nu blir det soft fredag härhemma, och imorgon är det full fart igen :-)
Trevlig helg!!

torsdag 28 oktober 2010

Tjejmys med gott...

Hade tjejmys på landet med några kompisar förra helgen, och fick så klart uppdraget att "fixa något till 3-kaffet", vilket jag gärna gjorde. Har lite hang-up på kladdkakor just nu, vill få till den perfekta lagom kladdiga i mitten, och lagom gräddad längst ut.

Testade att göra en mintchokladkladdkaka den här gången. Gör en vanlig kladdkaka, men tillsammans med smöret smälter jag även ner lite choklad, höftar lite, men omkring 40 gr till en kaka. Tog alltså mintchoklad den här gången. När kakan var gräddad och hade svalnat smälte jag lite vanlig mörk choklad utblandat med lite mintchoklad och bredde ut på kakan. Strax innan den stelnade hällde jag på lite krossad Marianne-godis.

Tyvärr gick kameran sönder (kan ha nåt att göra med en dreglande 1-åring kanske...) så kunde inte ta kort. Men upptäckte dagen efter att det bara var lite glapp som gick att fixa enkelt. Men då var det försent att fota kakan. Men gjorde även några cupcakes efter samma recept, så mannen och barnen skulle ha här hemma när jag åkte iväg på mys. Och de hann jag fota...
(Tyckte inte själv att kakan var en 10-poängare, så jakten på det perfekta receptet fortsätter...)


Mintkladdkakecupcakes med smält choklad och krossad Marianne-godis

Eftersom det snöade här när jag bakade tog jag mina fina snögubbemuffins formar, syns inte så bra på bilden dock.

När jag ändå bakade passade jag på att göra äppelmuffins med calvados, gillar kombinationen. Gjorde vanliga muffins men brynte smöret istället för att bara smälta. Skivade äpplen som jag marinerade i muscovadosocker, kanel och lite calvados. Blev goda muffinsar, men hade nog passat ännu bättre med en god cream-cheese frosting.


Formar från Ikea

När jag gjort ovan muffins hade jag massa äpplen kvar, så drog ihop en halv sockerkassmet och hällde i formar och la ner äpplen och även lite tinade hallon jag skulle använt till praliner, men inte hann. Tyvärr lät jag dessa sockerkaksmuffins stå ett tag innan jag satte in dem i ugnen, så både äpplen och hallon sjönk ner till botten. Note to self: om man gör muffins med rinnig smet, grädda dem några minuter innan man häller ner ev. fyllning. Nu låg den bara trist på botten. Men smaken var det inge fel på iallafall. Till dessa använde jag mina Halloweenformar, som jag skall ha i helgen också, då jag skall testa att göra pumpacupcakes.



Älskar mitt muffinsträd, men varför jag envisas med att ta bilder på kvällen med taskig belysning och inte världens bästa kamera förstår jag inte... Tänker att jag skall ta bättre bilder imorgon i dagslus, men då kommer nåt i vägen...

måndag 18 oktober 2010

Mumsigt surdegsbröd



Har inte haft någon surdeg hemma på ganska länge, hade ett gäng i frysen, men vid en avfrostning så rök de (och massa annat gammalt...)
Så kollade in Martins blogg Pain de Martin häromveckan och gjorde en rågsurdeg. Glömde bort den mellan varven, så istället för att ta 4-5 dagar blev det en vecka. Men inget fel på den.

hittade även ett recept på Ett ännu bättre havrebröd, ett surdegsbröd med skållat havre. Det tog ganska lån tid att göra, då det är lite förberedelse, och sen skall det vaktas och vridas o vändas i tid o otid. Inte så mycket faktisk arbetstid, men tar ändå några timmar.




Det blev iallafall väldigt gott, så kommer säkert att göra det -eller en egen variant- igen. bröd är så bra att baka, det är kul och vi äter det oftare än kakor och annat. Elle borde iallafall vara så ;-)

söndag 17 oktober 2010

Månadens sötsak: Höst



Den här månades sötsak fick bli en härlig
Calvadosdoftande äppelmarängpaj




Jag hittade grundreceptet i en baktidning, men ändrade sen om lite efter smak...

Botten:
150 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
1 msk florsocker
ca 1 msk vatten
1,5 tsk calvados

Blanda allt i en mixer, tryck ut i en pajform och låt stå kallt

Fyllning:
5-6 äpplen (3/4 kg)
knappt 1 dl strösocker
ca 1 dl muscovado socker
kanel efter smak
2 msk calvados

Skala och skiva äpplen tunt. Häll i en plastpåse och häll över socker, kanel och ca 1/2 msk calvados. Skaka ordentligt och låt vila. (Resten av calvadosen används senare)

Marängtäcke:
3 äggvitor
9 smk florsocker

Vispa äggvitor hårt. Vänd ner florsocker.

Nagga pajskalet och förgrädda på ca 225 g i ca 10 min. Låt svalna och sänk ugnen till 200 g. Fyll skalet med äpplena, skeda över resterande calvados (1,5 msk) över äpplena. Grädda i 200 g i ca 25 min. Låt svalna lite, och höj ugnen till 225-250 g, bred över marängen på pajen, använd ev sprits för att få ner marängen ordentligt mellan äpplena. Grädda i några minuter tills marängen får fin färg.



Njut pajen med marsansås, vaniljsås eller glass. Kanske en hemmagjord muscovadoglass..?

måndag 11 oktober 2010

Helgen...

Man kan säga att min helg började i fredags vid lunchtid, då sonen var på dagis och dottern sov och jag hade lite ensamtid över till fredagsmys.
Fick bli dagens DN, en kopp nybryggt kaffe och en cakeball. Mums!!




När jag hämtat sonen på dagis kom vi på att vi skulle baka bröd. Skulle egentligen göra det idag, måndag, men vi hade tid och lust på fredagen. Så drog igång med ett enkelt gott bröd. Han är så duktig, min 3-åring, hällde alla ingridienser i assistenten och hade koll på att allt blandades. Det märks att han är min son, han älskar att baka :-) *stolt*




Mumsigt bröd dekorerad med lite mjöl, flingsalt och pumpakärnor

På lördagen var det höstens städdag i vår brf. Jag hade fixat mat och fick önskemål om kanelbullar. Kände att jag inte hade varken tid eller (faktiskt!) lust att dra igång kanelbullebak. Övervägde att göra muffins eller något annat enklare, men valde den allra enklaste utvägen...

Bildbevis:


"Får" man ha en bild på köpebullar i en bakblogg..? :-)


Helgen avslutades igår med den efterlängtade fortsättningen på pralinkursen som Mia Öhrn håller i. Vi gjorde fyra olika sorter praliner, med den ena hade vi i två olika utformningar.

De vita är vitchoklad med passionsfruktsfyllning. Den avlånga är en hallontryffel dekorerad med hallonsocker. Hjärtat är fylld med en vaniljkola, och den platta mörka är en mintpralin, ungefär som en mintkyss, men doppad i mörk choklad istället för bara en droppe på som det brukar.



Det var jättekul att komma iväg och få stå i köket och röra ihop choklad hela dagen, utan att bry sig om annat. Mycket lärorikt, och nu finns det ännu mer br recept här hemma. Och till sonen glädje kom jag hem med massa praliner till kaffet.


Har varit en ganska produktiv helg. Men inte blir det lugnare för det. Idag skall jag baka ett bakverk som kommer passa in på Månadens smak, höst. Har bokklubb imorgon, och det är min tur att ta med bakverk. Det skall på något sätt spegla något de har ätit i den aktuella bok vi har läst. Har kommit på den perfekta grejen. Men kaninte skriva vad det är, eftersom det skall vara en överraskning imorgon, och kanske någon är inne och läser bloggen idag. Men bilder kommer så klart senare i veckan.

Tjingtjing for now!

Filmjölkslimpa

Den här typen av limpa finns det så många olika recept på. Gemensamt brukar vara att det är filmjölk, sirap, olika sortes mjöl och bikarbonat. Och lite smått och gott i form av bär, gryn, frukt och nötter. Eller vad man har hemma.

Senast gjorde jag enligt detta recept och det blev väldigt gott och saftigt.

2 st limpor

1 liter filmjölk
1,5 tsk bikarbonat
2 dl mörk siprap
1 tsk salt
5 dl vetemjöl
5 dl grahamsmjöl
3 dl rågmjöl
1 dl pumpakärnor
0,5 dl solroskärnor
0,5 dl linfrön
0,5 dl russin
0,5 dl nötter
0,5 dl torkad frukt
0,5 dl müsli

Blanda fil, bikarbonat sirap och salt i en bunke. Rör ner övriga ingridiense och rör till en smet. Häll över i två smörade och bröade formar. Häll på lite mjöl, flingsalt och pumpakärnor på limorna. Grädda i ca 150-175 grader i nästan 90 minuter. Klart

Anledningen till fördelningen av kärnor m.m. var för att det var det jag hade hemma. Men ca 4 dl av blandade nötter, frön m.m. är nog lagom. Ta det ni gillar. Å hoppa över nötterna om ni är allergiker ;-)

Vad gäller mjöl så ta ca 5 dl vetemjöl och resten av någon grövre variant, även här lite det som finns hemma.

tisdag 5 oktober 2010

Saga 1 år

I måndags var det födelsedag här hemma, liten blir... lite större, eller nåt :-)

Närmsta släkten kom förbi på lite fika på kvällen.
Det fick bli tårta, mjölkchokladsnickerscakeballs, praliner, macaraons och bullar. Och kaffe o te såklart. Bakverk i all ära, men vad vore en fika utan kaffe?? Vad vore en frukost utan kaffe? Eller ja... vad vore livet utan kaffe..?
Ska nog ta och baka något kaffesmakande bakverk snart ;-)


Mumsigt värre
Tårta, bullar, macarons, cakeballs, praliner



Tårtan är bakad med sockerkaksbotten och fylld med ett lager after eight kräm och ett lager marsankräm. Täckt med marsipan och dekorationer i sp och kristyr.



Sp-blommor med en liten pärla i mitten






Namnet spritsat med färgad kristyr i ett tåg med rök av hjärtan



Jag var väldigt nöjd med tårtan, den blev både fin och kalasgod. Skulle bara gjort en större ;-)

After Eight kräm

Hittade det här urgoda receptet hos Erica och har hunnit testa det ett par gånger redan. Jag har lite mer after eigth än originalreceptet, men så älskar jag också mintsmaken.

AFTER EIGHT-KRÄM
1 lager

3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
ca 7-9 after eight (bereoende på hur mycket man gillar mintsmaken, jag vill att den skall framträda ordentligt.)


Gör så här:
Värm grädden i en kastrull så att den blir varm. Hacka chokladen och häll den varma grädden över chokladen. Rör om tills all choklad smält. Låt blandningen stå kallt i kylskåp minst två timmar tills den blivit ordentligt kall. Vispa till lagom tjock fyllning. Den stelnar fort när man vispar, så håll noga koll så att den inte blir för hård, då den blir lite grynig, utan få en len god kräm.

Recept tårtbotten

2 ägg
2 dl socker
1,75 dl mjöl
1 dl mjölk

0,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Häll ner mjöl och socker i smeten.
Blanda ut resterande mjöl med bakpulver och vaniljsocker och rör snabbt ner i smeten.
Häll upp i en form och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter i 175 grader

måndag 4 oktober 2010

4.e oktober: Kanelbullens dag och min dotters födelsedag


En hederlig kanelbulle med pärlsocker på


Känns som om vi kommer bjuda på kanelbullar på dotterns födelsedag framöver... Jag och sonen bakade bullar igår, som vi skall ha när det kommer lite gäster ivkäll. Tiden går så fort, hon är redan 1 år!! Snart dags för dagis för henne och jobb för mig... Vilket innebär mindre tid över till bakning. Men några månader till skall jag vara hemma.


Mandelmassebulle, pyntad med lite mandelflarn för att vara lätt att känna igen. Har några som är överkänsliga mot mandlar och nötter i nära släkten.



"Babybulle": bulle på vetedeg men utan fyllning

Har bakat tårta också, som det kommer bild på senare.

fredag 1 oktober 2010

Mjölkchokladsnickerscakeballs

Eller: Världens längsta namn på små bakverk :-)





Efter snickerskakan jag gjorde för någon vecka sedan ville jag spinna vidare på konceptet choklad-jordnötter-salt. Bestämde mig för att göra en typ av Cake-balls som är så populära nu. Använde grundrecept jag hittat hos Erica, men ändrade sen en del.

Gjorde en mjölkchokladkaka och använde som bas. Hade dock inte i någon apelsin och valde rom (eftersom vi hade det hemma). Tog knappt en matsked, men för en "vuxnare" smak hade man kunnat ta lite till.

Smulade ner och blandade ut kakan (inte allt, vi åt varsin bit först...) med lite philadelphiaost. Tog lite på känn, behövs inte så mycket eftersom det är choklad i kakan och den alltså är ganska kladdig iallafall.

Rörde även ner en näve salta jordnötter i smeten. Ställde in den i kylen ett tag. Kramade sen till hyfsat runda bollar, ca 20 st, med en bra blanding av kaka och jordnötter. Ställde in dem i kylen igen. Smälte 250 gr mörk choklad. Hackade lite jordnötter och tog fram fingsalt.

Doppade bollarna i chokladen och strödde sen på lite jordnötter och salt på dem. Ställde in dem i kylen att steln aoch la sen upp dem i små cupcakesformar, tänkte att de nog blir lite för tunga för att ha på pinnar när det är jordnätter i. Och sen är det lättare att förvara dem i en låda i kylen, istället för på pinnar ;-) Vi har en ganska liten kyl, sån där halv kyl/halv frys, och hur gott det än är med massa bakverk så måste det också få plats för mat därinne...

Kalasgoda blev de :-)




Det blev lite choklad över av den som jag doppade bollarna i, och istället för att slänga den (ingen ide att spara, lite kaksmulor och så i) så rörde jag ner massor med jordnötter och klickade upp i små formar. Strödde även över jordnötskross och salt på dem.


Gott godis


Macarons


Kaffe- och chokladmacarons med kaffe-choklad-romfyllning



Mintmacarons med syrlig vitchokladfyllning


Jag har testat olika recept på macarons, och än så länge är detta det bästa. Kanske beror det på att jag tillsatte smak i själva macaronerna den här gången, och inte hade smörkräm emellan heller...

Hittade receptet hos Tina

150g fint malen mandel
150g florsocker
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g strösocker
150g strösocker till sockerlag
50g vatten till sockerlag

Skålla mandeln och låt den torka, det tar ganska länge innan den torkar, så detta kan du göra långt i förväg. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Man behöver lite mer mandel än det som står i receptet. Sila mandeln så de stora bitarna försvinner och väg upp 150gram. Blanda sedan mandeln med siktat florsocker i en bunke.

Vispa upp 60gram äggvita till ett mjukt skum, tillsätt 35g strösocker under vispning. Om du har en köksassistent kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp. Blanda socker och vatten till sockerlag i en liten kastrull. Koka tills temperaturen når 118 grader.

Sänk farten på köksassistenten och häll i sockerlagen i marängsmeten. Det måste göras ganska snabbt så att inte sockerlagen stelnar. Vispa sedan marängen på medium/hög fart tills den kallnat, det tar ungefär 10-15min.

Jag vägde upp mandelblandningen i två skålar, eftersom jag ville ha två olika smaker på mina macaraons. Den ena lät jag vara naturell och den andra hade jag i lite kakao och nymalt kaffepulver i, tog lite på känn och fick en bra kaffe-chokladsmak.

Hällde även upp äggen i varsin skål och färgade den enda grön och hade i lite mintessens. Den andra färgade jag brun och smaksatte med kaffe. Rörde sedan ner kaffeägget i kaffemandeln och det gröna ägget i den naturella blandningen. Skedade upp marängen i de två skålarna och rörde försiktigt ut det till en smet.

Fyll en spritspåse med en rund tyll och spritsa ut klickar på en plåt med bakplåtspapper. Smeten flyter ut lite efter ett tag och blir slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, så kan man slå plåten mot bordet några gånger så slätar de till sig.

Grädda ca 11min i mitten av ugnen, på 160 grader. Dra av pappret med macaronsen från plåten, låt de sedan stå och svalna. Lossa dem från pappret och sätt ihop två och två med valfri fyllning.

I den gröna macaronsens hade jag en syrlig vitchokladfyllning.

I kaffemacaronsen gjorde jag en kaffe-choklad-rom fyllning.
Blandade ca 20 gr mjukt smör med 100 gr chokladflor och knappt en halv tesked







Den första plåten jag satte in blev perfekt, fina glansiga macarons. Plåtarna därefter blev tyvärr inte lika lyckade utan de sprack i olika grad. Så irriterande, men de var iallafall jättegoda och gick hem på styrelsemötet jag hade med dem till.